vigne et flagon: NISHIMURAYA

mardi, février 28, 2006

NISHIMURAYA

2/17～19 の間に行っていた関西方面での食事。
行き先は大半が京都なのに食事処が神戸ってのは…、
ご愛敬ってことでｗ。

先に紹介もしていますが、食べに行ったのは西村屋
の神戸大丸に入っている出店”西村屋　元町茶寮”。

- 先附＆八寸 -
（芹の煮浸し、八寸）

- 椀物 -
（白子豆富）

- 造り（１） -
（てっさ）

- 造り（２） -
（雲丹烏賊）

- 揚げ物 -
（河豚の唐揚げ）

- 焼き蟹 -
（越前蟹（生）の炭火焼き）

- 焼物 -
（鰆、蕗の薹の味噌和え）

- 温物 -
（眼張の筍太鼓）

- 止椀＆食事 -
（穴子御飯、蜆の味噌汁、香の物（すぐき、他））

- 水物＆甘味 -
（寄林檎、甘露梅）

食べに行ったのは一昨年の秋頃以来の２度目。
毎度驚きと楽しみを提供してくれる日本料理屋。

伝統だけでなくよく考えられた料理に頭が下がります。
前回も今回も煮物には”やられました”。
どの料理も、単純な”甘み”に旨さを求めず、出汁や
タンパク質に＋α（苦みや酸味、渋み等）のコンビで
楽しませようとするあたりがニクい。

自分の料理でもこんな風にできたら…、と思う
とても美味しい、そして勉強になる料理でした。

※↑のコースは”群青”。ただし、焼き蟹はオプション。